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又快过年了!寿宁人制作这道美食的镜头有没有触动到你?
2017-12-29 08:41:37??来源:寿宁新闻网  责任编辑:林春玲  

这个镜头您见过吗?

身为寿宁人的您,是不是在过节时经常能看到!

看到这个,在外的是不是掰着手指数回家的日子?

??? 黄粿,寿宁?#38236;?#35805;的发音近似“囍?#20445;?#26159;寿宁乡间年节时制作的一个传统名点。在寿宁民间,它是重要传统节日和婚丧嫁娶、建房祭祀必备的一道食品,也是主人接待最尊贵客人的方式,宾客离开时,主人还会赠黄粿以表敬意。黄粿用粳米做成,与传统的糯米糍有一定区别,想对粘性会小一些,口感更Q一些。

??? 黄粿的做法与糯米糍的做法有一些相似。有添加一种俗称植物碱的东西,做成的黄粿口味更纯正,口感更好。

??? 首先,取山中一种灌木,烧成灰,沥其汁,?#24895;?#27713;浸泡优质粳米至米色橙黄,浸泡后的粳米装入饭甑,蒸熟后,倒入石臼中,用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的?#25424;疲?#31923;米饭粒便粘不住?#25424;疲?#30452;到饭粒全部融合,像棉团状,然后趁热将其搓成梭状,黄粿就做成了,做成后的黄粿可?#28304;?#25918;一个多?#38534;?/p>

黄粿的吃法很多,可以煮、炒、煎还?#28903;?#30528;肉汤直接食用。寿宁民间的做法较为普遍的是煮?#32479;礎?/p>

??? 1、炒食?#21512;?#23558;黄粿切?#21830;?#29366;,根据个人口感可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香?#20581;?#38738;菜、冬笋、胡萝卜等,配料炒至八成熟后再加入过水的粿条及?#26623;?#26009;酒一起,翻炒3-5分钟,加入调料,?#32431;?#39135;用。

??? 2、煮食?#21512;?#23558;黄粿切好,根据个人口感可放入其他配料,如瘦肉,香?#20581;?#38738;菜、冬笋等,炒至八成熟后,再将粿条放入并加水烧煮,待水开后再煮2-3分钟,加入调料,?#32431;?#39135;用。

????3、关于黄粿的做法,寿宁的民间还有一种做法?#20004;?#19968;直沿用着,很受欢迎,近几年还出现在各大?#39057;輟?#31958;水黄粿:在煲好的糖水(甜羹)中,加入黄粿,加热烧开后,再煮2-3分钟?#32431;桑?#39118;味独特。

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